蘇(そ)

乳製品の一種。平城宮跡出土木簡(もっかん)に近江国の「生蘇(なまそ)三合」が確認されており，奈良時代には貴族を中心に摂取されていた。「延喜式」に記される製法によると，乳1斗を煮つめて蘇1升をえるとある。また諸国貢蘇番次が定められており，平安時代には46カ国から献上され，内蔵寮(くらりょう)が管掌した。大臣大饗(だいじんだいきょう)などの儀式にも用いられ，蘇甘栗使(そあまぐりのつかい)が派遣されて下賜されたが，中世には姿を消した。 (山川 日本史小辞典（改訂新版）, 2016年, 山川出版社)