砂糖(さとう)

サトウキビを原料とする砂糖生産は，原産地のインドあるいは東南アジアから中国をへて，17世紀初め頃琉球(りゅうきゅう)に伝わった。一方インド以西の砂糖生産は，7世紀初め頃にイラン，イラクの低地に導入され，8世紀にはエジプトでもサトウキビ栽培が開始された。10世紀以降，イスラーム世界の砂糖(スッカル)はヨーロッパ向けの重要な輸出商品となり，その消費の拡大につれてシュガーの呼称が定着した。イスラーム世界の製糖技術は，大西洋を越えて西インド諸島や南アメリカに伝えられ，16世紀以降，黒人奴隷を用いた砂糖プランテーションが行われるようになると，ヨーロッパでは砂糖入りのコーヒーや紅茶を楽しむ習慣が定着した。ヨーロッパなど冷涼な地域でビート(砂糖大根)を原料とする砂糖生産が開始されるのは，18世紀以後のことである。 (山川 世界史小辞典（改訂新版）, 2011年, 山川出版社)